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鸡蛋的营养价值鸡蛋有哪些作用
发布日期 : 2022-01-21 01:26:57

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  鸡蛋含有人体所需的所有8种氨基酸,从营养面来说是理想的蛋白质食品。其表示蛋白质营养价值的氨基酸分数为满分100分。其中引人注目的是蛋氨酸的含量多。蛋氨酸是人体必需的氨基酸,能活化肝脏的功能,大豆和谷类中一般不含有,所以鸡蛋是最佳的供给源。在蛋氨酸等高等蛋白质的作用下,除了能改善肝脏功能障碍,还对治疗寒证、体质虚弱、疲劳倦怠、病后体力低下等有效。还可当下酒菜,对预防伤酒和宿醉有效。

  鸡蛋含有供小鸡出生的所有必需的营养素,维生素、矿物质等十分丰富。维生素有维生素A、维生素D,矿物质有铁、钙、磷。在它们的综合作用下,对改善感冒、支

  鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

  1个鸡蛋中胆固醇的含量超过250毫克,这在人们经常食用的食品中是个极高的数字。但是人体一次消化吸收的胆固醇的量还是有限的,并且鸡蛋中还含有降低胆固醇的卵磷脂的成分。所以,没必要对胆固醇太神经质而不食用鸡蛋。高血脂、动脉硬化的患者在医生的指导下,每周食用2~3个鸡蛋也无妨。

  鸡蛋经常被人们误解,认为它们是“坏蛋”,只会增加人体的胆固醇含量。随着时代转变,医学界对鸡蛋有了更新的发现:美国心脏协会经过长时间及多方面的研究,证实吃鸡蛋不会增加患心脏病的概率。该协会以前曾建议每人每星期可吃3个蛋,但是现在证实每天吃一个也没问题。

  化验分析表明,鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起,可形成一种脂蛋白,按颗粒大小,可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上,后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以,鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于 血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血 液中的胆固醇含量。

  购买有包装的鸡蛋,第一是要在周转快捷的商店确认生产日期后购买。此外,逆光看鸡蛋明亮,晃动没有声音,打破时蛋黄和周围的蛋白隆起,才是新鲜的标志。

  保存在冰箱内也要最好在10天内吃完。保存时应该注意,为在蛋壳中稳定能防止细菌的卵核膜,要把尖的一端向下放置在冰箱内。同时注意不要在旁边放置气味强烈的物品。

  清洗蛋壳表面时,保护内部的护膜层就会被剥下,所以有污垢时只能用抹布和纸擦拭。鸡蛋的蛋白在70℃以上时凝固,蛋黄在65℃以上时凝固做菜时要注意火候。加热过头,会出现蜂窝状或者变硬,失去本来的味道。煮鸡蛋的作法中,要想蛋白和蛋黄半熟,就要在70~75℃的热水中煮大约15分钟,只想蛋黄柔软半熟,就要在100℃的水中煮大约5分钟,全熟煮鸡蛋的标准是在100℃的水中煮12~13分钟。鸡蛋还有一种性质,即蛋白在70℃以上时凝固,蛋黄在65℃以上时凝固。利用这个特性,在65℃以上的水中煮30分钟,就可以得到只有蛋黄凝固而蛋白半熟的所谓“温泉鸡蛋”。为容易消化,最好食用煮的时间短、半熟的鸡蛋,之后才是鲜鸡蛋、全熟煮鸡蛋。鸡蛋含有多种多样的营养素,但一点也不含有维生素C和食物纤维。食用时,要和蔬菜一块摄取。

  通过蛋黄隆起区分新鲜鸡蛋的内部,蛋白浓的部分层面很厚,与蛋白薄的部分界线明显。不新鲜的鸡蛋呈扁平,蛋白浓的部分少。蛋黄浑圆隆起的新鲜,全部扁平的不新鲜。

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