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请问鸡蛋的蛋白和蛋白质是一个概念吗?
发布日期 : 2022-01-21 01:02:41

来源:顺博体育官网

作者:顺博体育开户

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  我觉得这个问题提的很好。蛋白和蛋白质听起来的确像是有某种渊源。 蛋白质是大分子,其组成单位是一个个氨基酸。就像人是由一个个细胞组成一样。目前发现的人体中有21中氨基酸,其中9种是必需氨基酸(人体不能合成或合成太慢,必须从食物获取)。

  这些氨基酸按照不同的构成比例与种类结合在一起,就成了不同的蛋白质(可以理解为就像五花八门的项链是由不同的珠子连接一样)。不过并不是所有的食物蛋白质人体都能消化利用的很好,怎么评价蛋白质好坏呢?这就需要人为的给蛋白质制定一个参考标准,去判定怎样才算优质蛋白质。研究发现“那些氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式越接近的蛋白质,在人体内的利用里越高”。而鸡蛋氨基酸组成与人体氨基酸模式最为接近,吸收利用率高达98%。 因此营养学界目前把鸡蛋蛋白作为参考蛋白(人体利用率最佳的蛋白质)。

  因此,鸡蛋的蛋白是个比较具体的物质,也就是单单只蛋清里的卵白蛋白(其实蛋黄里也有蛋白质,叫卵黄蛋白),一个鸡蛋里主要成分是水,蛋白质10克左右。 蛋白质就是所有这种由氨基酸由不同模式组成的大分子的总称,就像,牛奶里有酪蛋白和乳清蛋白,面粉里麦谷蛋白和醇溶蛋白。

  不是一个概念,鸡蛋的蛋白质最接近人体蛋白,它对人来说是优质的。但鸡蛋白中除了蛋白质外还有其他很多营养素。

  蛋白质可以简称为蛋白,是这类营养物质的统称,非常多的食物都有蛋白质啊,米面肉蛋奶豆。鸡蛋的蛋白就是蛋清,只能说蛋清含有蛋白质,但是二者肯定不是一个概念